Alfajorcitos de maicena
Adaptada de Osvaldo Gross
Receta de Osvaldo Gross, espectacular. Lleva 9 yemas: las claras se aprovechan en omelette, merengue o un piscosour.
Ingredientes
- 150 g de azúcar impalpable
- 150 g de manteca
- 9 yemas
- Ralladura de 1/2 limón
- 400 g de maicena
- 100 g de harina 0000
- 10 g de polvo para hornear
- Para terminar: dulce de leche pastelero, coco rallado
Preparación
- Mezclar la manteca con el azúcar impalpable hasta tener una crema.
- Sumar la ralladura y las yemas.
- Tamizar los secos (maicena, harina, polvo de hornear).
- Sumar a la mezcla anterior.
- Terminar de armar la masa con las manos, sin amasar mucho.
- Reservar en heladera mínimo 1 hora.
- Estirar y cortar la masa con cortante.
- Acomodar en placa enmantecada, sobre papel manteca o silicona.
- Cocinar en horno precalentado a 180 °C 10 minutos. La base apenas dorada, sin tostarse arriba.
- Enfriar.
- Armar con dulce de leche pastelero.
- Pasar los bordes por coco rallado.
Notas
Rinde 48 alfajorcitos de 4 cm. Para usar las claras: omelette, merengue, soufflé, tortilla o pisco sour.