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Berenjenas en escabeche

#vegano#conserva
Cuando empiezan a estar baratas las berenjenas, hay que aprovechar.

Ingredientes

  • Berenjenas (al gusto)
  • 1 y 1/2 taza agua
  • 1 y 1/2 taza vinagre blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puñado de sal gruesa
  • Aceite de girasol (no mucho)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cda ají molido
  • 1 cda orégano
  • 3 cdas perejil
  • Granos de pimienta y mostaza
  • Aceite, para envasar

Preparación

  1. Hervir el agua, vinagre, laurel y sal gruesa.
  2. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm.
  3. Cocinar las rodajas de a tandas en el líquido hirviendo (3 a 5 minutos por tanda).
  4. Sacar y escurrir cada tanda en un colador.
  5. En un bowl, mezclar el aceite con ajo, ají molido, orégano, perejil, granos de pimienta y mostaza.
  6. Sumar las berenjenas escurridas al bowl con la mezcla de condimentos.
  7. Envasar en frascos limpios y secos: berenjenas, líquido del bowl y completar con aceite.
  8. Si el frasco está caliente, dejar enfriar; si no, directo a heladera.

Notas

NO usar el agua y el vinegre de la cocción. Esperar 2 a 3 días para que los sabores se amalgamen. NO es una conserva de larga duración: dura 2 semanas en heladera. Para conservar más tiempo hay que hervir frascos y envasar en caliente.