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Berenjenas en escabeche

#sin TACC#vegano#vegetariano#encurtido
Las mejores berenjenas en escabeche.

Ingredientes

  • 2 kg de berenjenas
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puñado de sal gruesa
  • Aceite de girasol
  • 1/2 cabeza de ajo picada chiquito
  • 2 cdas de pimentón dulce
  • 1/2 cda de ají molido
  • 1 cda de orégano
  • Aceite para terminar

Preparación

  1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm.
  2. Hervir en una olla el agua, el vinagre, el laurel y la sal gruesa.
  3. Cocinar las berenjenas DE A TANDAS, 5 minutos por tanda con la olla tapada.
  4. Escurrir cada tanda en colador.
  5. En un bowl, mezclar aceite de girasol, ajo picado, pimentón, ají molido y orégano.
  6. Pasar las berenjenas escurridas al bowl.
  7. Envasar en frascos limpios y secos.
  8. Cubrir con aceite.
  9. Refrigerar 1 semana antes de consumir para que se amalgamen los sabores.

Notas

Tandas separadas para que no se rompan ni se cocinen desparejo. El aceite nuevo absorbe el sabor del condimentado.