Bondiola barbacoa a la cacerola (receta original)
Receta tremenda. La paso de nuevo con todo el detalle.
Ingredientes
- Bondiola:
- 2 kg de bondiola en 3 trozos grandes
- Aceite común
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta
- Puñado de sal gruesa
- 1 cda de orégano
- 1 cda de romero
- 2 clavos de olor
- Agua, cantidad necesaria
- Salsa barbacoa:
- Aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 500 g de ketchup
- 200 g de azúcar negra
- 125 cc de vinagre de manzana
- 50 cc de salsa inglesa
- 35 cc de humo líquido
- 2 cdas de mostaza Dijon
Preparación
- Calentar aceite común en una cacerola con tapa.
- Dorar los trozos de bondiola por todos lados.
- Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en pedazos grandes.
- Sumar a la cacerola junto con el laurel, la pimienta, la sal gruesa, el orégano, el romero y los clavos de olor.
- Cubrir con agua hasta la mitad de la bondiola, tapar y cocinar a fuego bajo 3 horas, dando vuelta la carne cada tanto.
- Para la salsa: saltear los ajos y la cebolla grande picados en aceite de oliva.
- Sumar ketchup, azúcar negra, vinagre de manzana, salsa inglesa, humo líquido y mostaza.
- Cocinar 5 minutos, procesar con mixer y cocinar 5 minutos más.
- Cuando la bondiola esté lista, retirarla y reservar.
- Sacar el laurel del líquido de cocción y procesar el resto.
- Mezclar la mitad de la salsa barbacoa con el líquido procesado.
- Desmechar la bondiola con dos tenedores e integrarla con la mezcla.
- Reservar el resto de la salsa barbacoa para servir aparte.
Notas
Para una versión más suave para chicos, usar la salsa barbacoa adaptada (#papacocinabbq). Si falta un ingrediente, no reemplazar: omitirlo. Se puede hacer al horno en fuente cubierta con papel aluminio. La bondiola y el ketchup no son negociables.