Budín de berenjenas
Adaptada de Pilar (familia)
La receta de Pilar el día que me robó la cuenta.
Ingredientes
- 4 berenjenas grandes
- 1 cdita de azúcar
- 1/2 taza de salsa blanca
- 3 huevos
- 1 pizca de pimienta
- 2 cdas de queso rallado
- Sal
- Caramelo para el molde (azúcar y agua)
Preparación
- Pelar y cortar las berenjenas en cubos grandes.
- Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Escurrir bien, aplastando con la mano.
- Procesar las berenjenas con el azúcar, la salsa blanca, los huevos, la pimienta y el queso rallado.
- Volcar en un molde encaramelado (como para flan).
- Cocinar 30 minutos aproximadamente.
- Antes de servir, calentar un poco el molde para que se ablande el caramelo.
Notas
Calentar el molde antes de desmoldar evita que el caramelo quede pegado.