Colaciones (alfajores tipo merengue)
Alfajor cordobés/santiagueño con tapa fina, dulce de leche y glasé.
Ingredientes
- Masa:
- 250 g de harina 0000
- 2 cdas de azúcar común
- 1/2 cdita de polvo de hornear
- 2 huevos
- 50 g de agua
- 30 g de manteca
- 1/2 cdita de sal
- 1/2 cdita de alcohol 96°
- Relleno y cobertura:
- Dulce de leche repostero
- Azúcar impalpable
- Agua, cantidad necesaria
Preparación
- Unir todos los ingredientes de la masa y amasar bien varios minutos.
- La masa se va a integrar de a poco; si después de 5 minutos no se integra, sumar harina de a poquito.
- Reposar 20 a 30 minutos.
- Estirar y cortar tapas finitas.
- Acomodar en placa de horno y pinchar con tenedor.
- Cocinar a 180 °C 10 minutos hasta que doren apenas abajo.
- Enfriar.
- Armar con dulce de leche.
- Para el glasé: mezclar azúcar impalpable con agua hasta lograr una pasta espesa.
- Cubrir las colaciones.
Notas
El alcohol hace que la masa quede más crocante y se evapora en cocción.