Croquetas de mijo y espinaca
Adaptada de Cuñada (familia)
Croquetas tiernas y ricas. Hacerlas chiquitas para que no se desarmen.
Ingredientes
- 1 taza de mijo
- 2 1/2 tazas de agua
- 1 cebolla en cubos
- 1 atado de espinaca
- 2 huevos
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Pedir mijo "para humanos" en la dietética.
- Hervir el mijo con el agua y la cebolla en cubos.
- Apenas rompa hervor, bajar el fuego y revolver hasta que absorba todo el líquido.
- Mientras, lavar y saltear la espinaca en oliva. Reservar.
- Picar la espinaca chiquita.
- Mezclar la espinaca con el mijo cocido y los huevos.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Armar bolitas con las manos.
- Cocinar en sartén vuelta y vuelta o en placa al horno medio 25 minutos.
Notas
Sin huevo se pueden hacer veganas, pero quedan más blandas y se desarman.