Cupcakes de arroz con queso y frosting de palta
Adaptada de @tucasainvita
Croquetas de arroz con cubito de queso al centro, terminadas con frosting de palta. Sin gluten porque no llevan harina.
Ingredientes
- Croquetas:
- 2 tazas de arroz cocido
- 2 huevos medianos
- 2 cdas bien llenas de queso parmesano rallado
- 1 cdita de orégano seco
- Chorro de oliva (2 cdas)
- 12 cuadraditos de queso para el centro
- Aceite, apenas, para los moldes
- Frosting de palta:
- 2 paltas medianas
- Limón
- Sal
- Perejil fresco para decorar
Preparación
- Mezclar el arroz, los huevos, el oliva, el queso parmesano y el orégano.
- Aceitar moldes de cupcake.
- Volcar la mezcla hasta la mitad.
- Sumar un cuadradito de queso al centro.
- Terminar con más mezcla.
- Cocinar a fuego medio/fuerte 10 a 15 minutos hasta que esté totalmente cuajado.
- Para el frosting: pisar las paltas con tenedor, agregar limón y sal.
- Coronar las croquetas con el frosting.
- Decorar con perejil fresco.
Notas
Rinde 12 cupcakes medianos. Funciona en cupcake maker o moldes al horno.