Dulce de porotos aduki (estilo chino)
Adaptada de Karina Gao
Como el dulce de leche chino: pasta dulce de aduki para rellenar panquequitos.
Ingredientes
- 500 g de porotos aduki
- 220 cc de agua
- 800 g de azúcar
- 1/2 cdita de vinagre blanco o jugo de limón
- 1/4 cdita de sal
- 1 cda de aceite vegetal
Preparación
- Lavar los porotos y remojarlos 8 horas.
- Descartar el agua. Cocinar en agua nueva hasta que estén tiernos.
- Procesar de a tandas hasta hacer pasta (sumar agua de cocción de a poco si la licuadora se traba).
- Pasar la pasta a una sartén antiadherente y secar lo más posible.
- Hacer un almíbar con agua y azúcar: poner primero azúcar, luego agua, llevar al fuego sin mover hasta que burbujee. Con termómetro: 118 °C (punto bolita blanda).
- Sumar el almíbar a la pasta seca de a poco, mezclando hasta integrar.
- Por último sumar el aceite, mezclar y listo.
Notas
Se freezar sin problema. Funciona para rellenar panquequitos, pancitos al vapor, o como dip dulce.