Empanadas de pollo (con cebolla, tomate y manteca)
Buenas empanadas no son fáciles, pero estas salieron geniales. La clave: manteca en la cocción y relleno bien frío al armar.
Ingredientes
- Tapas de empanada para horno
- Suprema de pollo (igual cantidad que la cebolla)
- Cebolla (igual cantidad que el pollo)
- Manteca y aceite, en partes iguales
- Tomate triturado (botella grande, cantidad necesaria para cubrir)
- Sal, pimienta
- Hojita de laurel, tomillo, ajo en polvo, pimentón
- Huevo duro picado
- Aceite común para saltear el pollo
Preparación
- Cortar el pollo en cubos y saltearlo en aceite. Reservar.
- Picar la cebolla lo más finita posible.
- Saltearla en partes iguales de manteca y aceite (no escatimar) hasta que se transparente.
- Sumar el pollo a la cebolla.
- Cubrir con tomate triturado.
- Condimentar con sal, pimienta, laurel, tomillo, ajo en polvo y pimentón.
- Cocinar 40 minutos a fuego bajo, hasta que el pollo se deshaga al apretarlo.
- Llevar el relleno a la heladera hasta que esté bien frío.
- Armar las empanadas con las tapas a temperatura ambiente, sumando 1 1/2 cda colmada de relleno por unidad y un poquito de huevo duro picado.
- Mojar los bordes y cerrar apretando bien.
- Acomodar en placa separadas (no pegadas) para que circule el calor.
- Cocinar en horno medio 20 a 30 minutos hasta dorar.
Notas
Trucos clave: usar manteca para que el relleno quede compacto en frío y jugoso en caliente. Tapas a temperatura ambiente para que no se rompan al armar. Repulgue para arriba: menos riesgo de que exploten porque el vapor sale más fácil. Apenas se doran las tapas, ya están listas.