Estofado de cordero con couscous
Adaptada de @monpetitglouton
Estofado de paleta de cordero con vegetales, perfecto para días grises. Más rico al día siguiente.
Ingredientes
- Estofado:
- 1 kg de paleta de cordero
- 2 zanahorias grandes
- 3 puerros
- 300 ml de salsa de tomate casera
- Hierbas aromáticas
- 500 ml de caldo de verduras
- Aceite
- Couscous:
- 180 g de couscous
- 270 ml de caldo de verduras
- 1 cda de manteca
Preparación
- Cortar el cordero en cubos.
- Pelar las zanahorias y cortar en cubos. Lavar bien los puerros y cortar en trocitos.
- Calentar aceite en una olla y dorar el cordero por todos lados.
- Sumar los puerros y las hierbas aromáticas.
- Sumar la zanahoria y la salsa de tomate. Mezclar.
- Sumar el caldo, hasta cubrir apenas la preparación.
- Cocinar 1 hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.
- Couscous: hervir el caldo en una ollita.
- Apenas rompa el hervor, retirar del fuego, sumar el couscous y tapar.
- Reposar 5 minutos.
- Sumar la manteca y mezclar.
Notas
Variante: usar polenta en lugar de couscous. Olla a presión acelera el cordero.