Locro argentino (10 porciones)
Locro clásico para 10 personas, con maíz pisado, porotos blancos, varias carnes y zapallo.
Ingredientes
- 500 g de maíz pisado blanco
- 250 g de poroto blanco
- 1,5 kg de zapallo plomo (cáscara verde)
- 1 kg de osobuco (o roast beef, paleta, tapa)
- 500 g de costillita de cerdo (o pechito)
- 200 g de panceta ahumada en trozos
- 1 chorizo colorado
- 2 cebollas de verdeo
- 2 cebollas
- 1 puñado de sal gruesa
- 1/4 cdita de comino
- Pimienta negra, orégano, ají molido a gusto
- Salsa picante:
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 1/2 cda de ají molido
- 1 cda sopera de pimentón picante
- 1 diente de ajo
- 1 cebollita de verdeo
Preparación
- Hidratar el maíz pisado y los porotos blancos de un día para el otro.
- Picar las cebollas, el verdeo y el zapallo en cubos.
- Cortar las carnes en trozos.
- Sumar todos los ingredientes a una olla grande con agua.
- Cocinar a fuego bajo varias horas hasta que las carnes y el maíz estén tiernos y el zapallo se haya deshecho.
- Para la salsa picante: calentar aceite a fuego bajo 10 minutos con ají molido, pimentón picante, ajo y verdeo.
- Servir el locro con un poco de salsa picante por arriba.
Notas
Variantes opcionales: 2 patitas de cerdo, 1 rabo de vaca o cerdo, 1 morrón. Para que no fermente: comer en el día o enfriar fuera de la olla en tuppers bajitos.