Locro vegano
Para el 25 de mayo en versión más tranqui. Llamale guiso si te molesta el nombre, lo que importa es que sale rico.
Ingredientes
- 1 taza porotos blancos
- 1 taza porotos negros
- 1 taza porotos rojos
- 1 taza maíz blanco partido
- 1 calabaza (1,5 kg)
- 1 cebolla de verdeo
- 3 cebollas medianas
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- Agua, c/n
- 2 cdas perejil
- 1 cda pimentón ahumado
- 1 cda orégano
- 1 cdita ají molido
- 1/2 cdita comino
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- Aceite
Preparación
- Hidratar las legumbres mínimo 8 horas. Descartar el agua y enjuagar.
- Cortar todas las verduras chiquitas (la calabaza: 1/2 en cubos, 1/2 rallada gruesa).
- Saltear cebolla y ajo en aceite. Cuando transparentan, sumar zanahoria, verdeo, tomate, calabaza en cubos y los condimentos.
- Sumar agua hasta cubrir. Cocinar 30 minutos.
- Sumar el maíz. Cocinar 20 minutos más.
- Sumar el resto de los porotos y completar agua hasta cubrir. Cocinar 1 hora a fuego bajo.
- Sumar la calabaza rallada y cocinar 40 a 60 minutos más, hasta que desaparezca.
- Si baja mucho el líquido, sumar agua.
- Probar y ajustar sal y pimienta.
Notas
Las legumbres se hidratan mínimo 8 hs. Sin remojar previo, los porotos quedan duros para siempre.