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Mousse de chocolate (versión clásica con yema)

#dulce
No es difícil pero tiene sus truquitos. La mousse depende exclusivamente de la calidad del chocolate.

Ingredientes

  • 100 cc leche
  • 1 yema
  • 25 g azúcar (2 cdas)
  • 100 g chocolate
  • 200 g crema de leche

Preparación

  1. Picar el chocolate.
  2. Separar la yema y mezclar con el azúcar.
  3. Calentar la leche sin que llegue a hervir.
  4. Tirar la mitad de la leche caliente sobre la yema con azúcar y mezclar.
  5. Volver esa mezcla a la olla con el resto de la leche.
  6. Cocinar a fuego bajo revolviendo en forma de 8 con batidor o espátula.
  7. Buscar el punto de "napar la cuchara": al pasar el dedo por la cuchara, la marca queda definida.
  8. Volcar la mezcla caliente sobre el chocolate picado y mezclar.
  9. Mientras enfría la base, batir la crema a 1/2 punto (firme pero cae al levantar el batidor; no pasarse o queda manteca).
  10. Integrar las 2 preparaciones con espátula y movimientos envolventes (centro hacia afuera, girando el bowl).
  11. Servir en vasitos o copas y enfriar en heladera.

Notas

Para usar en una torta, sumar 2 a 3 g de gelatina cuando se derrite el chocolate. Sin crema: usar merengue cocido en su lugar.