Muffins de espinaca y chocolate
La espinaca queda escondida en el chocolate: imposible de notar.
Ingredientes
- 1 paquete de espinaca
- 60 cc de aceite
- 2 bananas maduras
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cda de extracto de vainilla
- 20 g de harina común (sumar más harina si la mezcla queda muy líquida)
- 1 cda de polvo de hornear
- 1 cdita de bicarbonato
- 1 cdita de sal
- 3 barritas de chocolate picado (o un puñado de chips)
Preparación
- Blanquear la espinaca: hervir agua en pava, volcar la espinaca en un bowl, cubrir con el agua hirviendo y esperar 2 minutos. Colar.
- Escurrir bien la espinaca.
- Procesar la espinaca con el aceite, las bananas, el azúcar, los huevos y la vainilla.
- Pasar la mezcla a un bowl.
- Sumar los secos y el chocolate. Mezclar.
- Llenar moldes hasta 3/4 (no a tope: desbordan).
- Cocinar a 180 °C precalentado 20 a 30 minutos hasta que pinche y salga seco.
Notas
Variante budín: cocinar 45 a 60 minutos.