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Muffins salados "de sobras" (ricota y vegetales)

#vegetariano#aprovechamiento
Receta para aprovechar el variadito de la heladera.

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 zucchini
  • 1 cebolla
  • 300 g de ricota
  • 2 huevos
  • 4 cdas de harina
  • 1 cda de polvo de hornear
  • Aceite de oliva, apenas, para saltear
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Picar la cebolla y saltear.
  2. Cortar la berenjena y el zucchini en cubos.
  3. Sumar al salteado cuando la cebolla esté transparente.
  4. Cocinar 5 minutos.
  5. Sumar la ricota y cocinar hasta que se evapore un poco el líquido.
  6. Retirar del fuego.
  7. Sumar los huevos, la harina y el polvo de hornear.
  8. Llenar moldes de muffin hasta arriba (no crecen mucho).
  9. Cocinar hasta que cuajen los huevos.

Notas

Rinde 10 muffins. Duran 2 a 3 días en heladera; no freezar porque al regenerar largan líquido y se desarman.