🍳 Papacocina

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Ñoquis de papa con verde (espinaca o acelga)

#pasta#vegetariano
Cuanto menos harina le pongas, más livianos quedan. Siempre agregar la harina DE A POCO.

Ingredientes

  • 3 tazas papas cocidas y pisadas (~ 1 kg)
  • 1/2 taza espinaca o acelga (cruda o cocida) bien picada y escurrida
  • 2 huevos
  • 2 y 1/2 tazas harina común (~ 300-350 g)
  • 1 cdita polvo para hornear
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Hervir las papas con piel hasta que pinchando pasen fácil.
  2. Dejar entibiar, pelar y pisar (NO mixear, NO licuar, NO procesar — queda chicle).
  3. Sumar la verdura bien picada y mezclar.
  4. Sumar los huevos y mezclar.
  5. Salpimentar y agregar nuez moscada.
  6. Sumar el polvo de hornear y la harina de a poco.
  7. Mezclar (no amasar) hasta integrar.
  8. Probar el punto: cocinar 1 ñoqui en agua hirviendo. Si se desarma, falta harina. Si tarda en flotar, sobra harina.
  9. Cuando el punto está, armar choricitos, cortar y dar forma a los ñoquis.
  10. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten.

Notas

Sustituciones: harina por premezcla, leudante (sin polvo), 3 o 4 ceros — igual; nuez moscada — opcional; verde por calabaza, albahaca, rúcula, remolacha (respetando proporción). Antes de comer, un salteado en oliva y manteca queda buenísimo.