Ñoquis de ricota
La clave clavísima clavisísima de los ñoquis es usar la menor cantidad de harina posible para que queden lo más livianos posibles. Hacerles el rulito es amor.
Ingredientes
- 600 g ricota
- 2 huevos
- 250 g harina (poner de a poco)
- 1 cda de polvo de hornear
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
- Poner el agua a hervir.
- En un bowl, batir un poco la ricota para desarmarla.
- Sumar los huevos y mezclar hasta que quede del mismo color.
- Condimentar.
- Sumar la harina de a poco hasta poder manipular la masa sin que se pegotee.
- Tomar un poco de masa, con harina en la mesada y apenas por arriba, formar un choricito y cortarlo.
- Bajar el fuego del agua para que no haga muchas burbujas.
- Tirar 2 o 3 ñoquis al agua. En 1 o 2 minutos suben a la superficie.
- Sacar, probar y verificar condimentos y textura.
Notas
Si se desarman, el agua estaba burbujeando muy fuerte o falta harina. Si quedan piedra, sumar un chorrito de agua, soda o un huevo más a la masa y volver a probar. Harina leudante o 3 a 4 ceros, da igual; integral u otras absorben distinto, ajustar huevos o harina.