Pan fermentado en frío (24 hs)
Pan con leudado largo en heladera y poca levadura.
Ingredientes
- 1 kg de harina 000
- 1 cdita de sal
- 1/4 de sobre de levadura seca (3 g) o 1/2 cubo de fresca
- 1 chorro de aceite común
- 600 cc de agua, aproximadamente
Preparación
- Mezclar harina, sal, levadura, aceite y agua a temperatura ambiente.
- Sumar agua de a poco hasta lograr una masa lisa y no muy pegote.
- Amasar 5 minutos.
- Volcar en bowl cubierto.
- Llevar a heladera 12 horas o más.
- Sacar, porcionar y dar forma. Tapar.
- Dejar que pierda frío hasta que duplique tamaño.
- Cocinar en horno fuerte 45 minutos.
Notas
Menos levadura + leudado largo = más sabor y mejor estructura.