Pan integral con semillas (de Pedro Lambertini)
Adaptada de @pedrolambertini
Pan ideal para desayunos y meriendas. Hago cada 15 días y freezo en porciones.
Ingredientes
- 1 kg de harina integral
- 50 g de levadura fresca (o 10 g de seca)
- 20 g de sal
- 50 g de azúcar negro
- 75 ml de aceite de girasol o maíz
- 625 ml de agua templada
- 50 g de salvado de trigo
- 150 g de semillas de girasol peladas (o mix lino, chía, sésamo, girasol)
- Quinoa para espolvorear (opcional)
Preparación
- Poner en un bowl la harina y la sal. Hacer un hueco.
- Sumar al hueco la levadura, el azúcar, 300 ml de agua y el aceite.
- Batir tomando algo de la harina hasta formar una mezcla líquida.
- Tapar con lienzo y reposar 10 minutos.
- Sumar el resto del agua, el salvado y las semillas.
- Amasar 10 minutos sobre la mesada.
- Dejar leudar hasta duplicar el volumen.
- Desgasificar, cortar por la mitad y formar 2 hogazas.
- Acomodar en placa enharinada, pintar con agua y espolvorear con quinoa.
- Dejar leudar nuevamente.
- Cocinar a 180 °C 1 hora con vapor (placa con agua caliente en el piso del horno).
Notas
Si se puede, dejar el pan formado en heladera una noche entre el primer y segundo leudado para más sabor. Freezar en tibio tapado con film.