Paté de hígado
Paté para llevar a un asado o sumar a una picada.
Ingredientes
- 500 g de hígado
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 cda de manteca
- Oporto (o marsala, o vino común)
- Crema de leche
- Sal, pimienta
- Aceite, apenas, para sellar
Preparación
- Cortar el hígado en cuadraditos y sellarlo en olla o sartén.
- Cuando se empiece a pegar un poco, sumar la cebolla y el ajo.
- Cocinar unos minutos.
- Desglasar con un buen chorro de oporto.
- Bajar el fuego y esperar a que se evapore todo el líquido.
- Procesar en caliente con la manteca.
- Sumar crema hasta lograr la textura deseada.
- Rectificar sal y pimienta.
- Llevar a heladera tapado con film.
Notas
Para adultos: el hígado de vaca tiene sabor más intenso; el de pollo es más suave.