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Pepinos agridulces (pickles caseros)

#sin TACC#vegano#encurtido
Salen iguales a los del súper, pero por dos mangos.

Ingredientes

  • 500 g de pepinos (2 bien grandes)
  • 1/4 taza de azúcar
  • 250 cc de vinagre blanco
  • 250 cc de agua
  • 4 cdas de mostaza en grano
  • 2 cdas de pimienta en grano
  • 5 bayas de enebro
  • 1 cdita de estragón
  • 1 hoja de laurel
  • Sal gruesa para el primer paso

Preparación

  1. Lavar bien los pepinos y secarlos (se usan con cáscara).
  2. Cortar rodajas bien finitas.
  3. Poner las rodajas en un bowl, sumar un puñado de sal gruesa, revolver y dejar tapado 1 hora (para que larguen agua y concentren sabor).
  4. Lavar bien con abundante agua para sacar toda la sal.
  5. En una olla, sumar el azúcar, el vinagre, el agua, la mostaza, la pimienta, el enebro, el estragón y el laurel. Llevar a hervor.
  6. Sumar los pepinos (de a tandas si la olla es chica).
  7. Cocinar 4 a 5 minutos hasta que cambien de color, sin pasarse para que queden crocantes.
  8. Pasar los pepinos en caliente a un frasco rociado con alcohol común (para conservación de meses, esterilizar el frasco).
  9. Cubrir con el líquido y las especias.
  10. Tapar y dejar boca abajo hasta que enfríen.
  11. Refrigerar mínimo 1 semana antes de consumir.

Notas

Si falta alguna especia, hacerlos igual: cambia el sabor pero quedan ricos. Lavar bien después de la sal: si quedan restos, son incomibles.