Pescado empanado, crocante por fuera y húmedo por dentro
Cantidades para 1 kg de filet limpio y despinado.
Ingredientes
Mezcla seca
- 1 taza harina común
- 2 cdas pimentón
- 4 cdas de semillas
- Sal y pimienta
Mezcla húmeda
- 1 huevo batido
- Un chorrito de leche o agua
Para cocinar
- Manteca y aceite (en igual proporción)
- 1 kg de filet de pescado (brótola, merluzón, gatuzo, pez ángel, corvina)
Preparación
- Cortar el pescado en trozos parejos.
- Sin secarlo, pasarlo por la mezcla seca.
- Pasarlo por la mezcla húmeda.
- Pasarlo por la mezcla seca de nuevo.
- Calentar manteca y aceite en sartén o plancha hasta que la manteca tome color marroncito (fuego fuerte).
- Disponer el pescado y cocinar 4 a 5 minutos sin moverlo (para 3 cm de alto). Más finito, menos tiempo.
- Dar vuelta y cocinar otros 4 a 5 minutos.
Notas
Si usás merluza, cortala chica porque se desarma al dar vuelta. Merluzón se la banca más. Cortes más duros (gatuzo, pez ángel, corvina) van bien.