Scones clásicos
Adaptada de Osvaldo Gross (manual de panadería dulce IAG 2007)
Las recetas de pastelería piden balanza. Te dejo equivalencias aproximadas, pero el resultado puede variar.
Ingredientes
- 100 g manteca
- 60 g azúcar (5 cdas)
- 400 g harina 0000 (40 cdas)
- 1 huevo
- 210 cc crema de leche (un pote de 200 + 2 cdas de leche)
- 20 g polvo para hornear (4 cditas)
- 10 g sal fina (2 cditas colmadas)
- Opcional: pasas
- Huevo extra, para pintar
Preparación
- Poner los secos junto con la manteca y "arenar" (mezclar hasta que quede tipo arena, sin amasar).
- Sumar la crema y el huevo.
- Tomar la masa: integrar todo sin amasar como un pan.
- Estirar con un poco de harina hasta unos 2 cm de alto.
- Doblar a la mitad y volver a estirar a unos 3 cm.
- Cortar con cortante.
- Disponer en placa enmantecada.
- Pintar con huevo batido por arriba.
- Hornear precalentado a 200°C por 18 a 20 minutos.
Notas
Sumar pasas a la mitad de la masa para variar. La clave es NO amasar como pan: solo integrar.