Suspiro limeño
Postre del 31 a la noche. Empalago a las chicas como ellas me empalagan a mí con besos y abrazos.
Ingredientes
- Crema:
- 400 g de leche condensada (1 lata)
- 400 g de crema de leche (1 pote grande)
- 1 cdita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 4 yemas
- Merengue (proporción 1 clara : 2 azúcar : 1 agua):
- 4 claras
- Azúcar
- Agua
- Chorrito de oporto
- Pizca de sal
- Canela en polvo para decorar
Preparación
- Para la crema: en una olla de fondo grueso, hervir la leche condensada con la crema.
- Apenas rompe el hervor, bajar al mínimo y sumar la vainilla y la ralladura de limón.
- Cocinar 20 minutos, revolviendo, hasta que la crema se ponga más amarilla y densa. Cuidar que no se queme.
- Retirar del fuego y batir las yemas dentro con batidor, sin parar, 2 a 3 minutos.
- Llenar vasitos o compoteras y llevar a heladera.
- Para el merengue: hervir azúcar y agua en proporción 2 a 1 hasta lograr almíbar a punto bolita blanda.
- Sumar al almíbar un chorrito de oporto.
- Aparte, batir las claras con una pizca de sal hasta espumar.
- Volcar el almíbar caliente en hilo sobre las claras y batir sin parar hasta que el merengue se enfríe.
- Coronar la crema bien fría con el merengue y espolvorear canela.
Notas
Si hay balanza, mejor; si no, usar las claras como unidad de medida (1 parte clara, 2 azúcar, 1 agua). El "punto bolita blanda" del almíbar conviene aprenderlo: es más fácil verlo que explicarlo.