Tiramisú
Tiramisú con sabayón cocido, mascarpone y vainillas.
Ingredientes
- 300 g de vainillas
- 3 yemas
- 50 g de azúcar
- 15 g de agua
- 200 g de mascarpone
- 200 g de crema
- Extracto de vainilla
- Café o chocolatada para mojar las vainillas
- Cacao amargo para terminar
Preparación
- Sabayón: poner yemas, azúcar y agua en un bowl, cocinar a baño maría batiendo hasta llegar a 82 °C (o hasta que nape la cuchara).
- Retirar del baño maría y batir hasta enfriar completamente.
- Batir la crema a medio punto.
- Sumar el mascarpone, el extracto de vainilla y el sabayón. Integrar bien.
- Mojar las vainillas en café o chocolatada e ir armando capas en una fuente.
- Intercalar vainillas y crema hasta completar.
- Terminar con cacao por arriba.
Notas
Versión rápida: batir queso crema o mascarpone con leche, vainilla y azúcar impalpable (sin sabayón).