Torta Rogel
Rogel clásico: tapas finas, dulce de leche y merengue italiano.
Ingredientes
- Tapas:
- 250 g de harina 0000
- 1/2 cdita de sal
- 50 g de manteca
- 3 yemas
- 60 g de agua
- Relleno: 400 g de dulce de leche repostero (o mix repostero + común)
- Merengue italiano:
- 3 claras
- 160 g de azúcar
- 140 g de agua
Preparación
- Tapas: arenar la harina, sal y manteca con las manos hasta lograr arena amarilla.
- Sumar las yemas y el agua. Mezclar sin amasar de más.
- Formar un cilindro y cortar porciones iguales.
- Estirar cada porción hasta lograr discos bien finos.
- Pinchar con tenedor varias veces.
- Cocinar a 180 °C hasta que apenas doren.
- Enfriar.
- Merengue: hervir el azúcar y el agua hasta llegar a 118 °C (punto bolita blanda).
- Batir las claras a punto.
- Volcar el almíbar caliente en hilo sobre las claras y batir hasta que se enfríe.
- Armar: intercalar tapas y dulce de leche, terminar con merengue.
Notas
Mezclar dulce de leche común y repostero da firmeza sin endurecer demasiado.