Tortilla de papas

Preparación

1. Lavar, pelar y SECAR las papas (es clave que estén secas).
2. Cortar las papas al medio y luego en rodajas de medio centímetro.
3. En sartén fría con altura, poner un piso de aceite hasta cubrir la base.
4. Sumar las papas y la cebolla. Sumar otro poquito de aceite por arriba.
5. Mezclar bien y prender el fuego (NO sumar sal todavía).
6. Cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hacer ruidito.
7. Bajar el fuego y tapar.
8. Cada tanto destapar y revolver, poniendo las de abajo arriba (2 o 3 veces en 20 minutos).
9. Mientras tanto, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta (acá va la sal, no antes).
10. Cuando las papas casi están, mezclarlas con los huevos sin el aceite de cocción (no tirar el aceite).
11. Mezclar bien pero suave para embadurnar.
12. Volver el aceite a la sartén y subir el fuego.
13. Cuando esté bien caliente, tirar la mezcla y bajar el fuego.
14. Cocinar 7 a 10 minutos hasta que dore de un lado.
15. Dar vuelta con un plato y cocinar 5 a 7 minutos del otro lado.